酒店办公室工作计划

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篇一:酒店办公室工作计划范文

酒店在去年取得丰硕成果基础上乘势前进、大展宏图再创辉煌一年今年我们将实施打造“情满XX舒适家园”品牌战略为了实现这一宏伟目标总办将与其部室一道齐心协力、求实创新、不断进取将部门工作真正做到“争一流求完美”为此特制订如下工作计划

一、加强学习讲奉献

工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、价值观因此今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神树立全心全意服务理念同时部门还将组织员工积极参加酒店培训并且根据酒店年度主题培训计划部门自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率

二、严格纪律树形象

纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障古人云:“无规矩不成方圆”所以总办要搞好2006年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈部门负责人要带头从自己管起彻底杜绝违纪违规现象发生部门员工言谈举止、穿着打扮要规范努力将总办打造成酒店一个文明窗口

三、创新管理求实效

1、美化酒店环境营造“温馨家园”

严格卫生管理确保酒店环境整洁为宾客提供舒适环境有效措施今年我们将加大卫生管理力度除了继续坚持周四卫生大检查外我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过场决不流于形式将检查结果进行通报并制定奖罚制度实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性使酒店卫生工作跃上一个新台阶此外要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作目前正值鼠螂繁殖高峰期我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害

花草美化酒店、营造“温馨家园”不可缺少点缀品今年我们与新花卉公司合作加强花草管理要求花草公司定期来店修剪培植保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使酒店花草常青常绿常见常新给宾客以温馨、舒适之感

2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”

宿舍管理历来一个薄弱环节今年我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”为此一要有一个整洁寝室环境我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生要求室内清洁物品摆放整齐并对各寝室卫生状况进行检查将检查情况进行通报

第二要加强寝室安全管理时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍实行对外来人员询问与登记制度以确保住宿员工人身、财产安全

第三要变管理型为服务型管理员要转变为住宿员工服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们大多年龄小社会经验不足因此在很多方面都需要我们关心照顾所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化关心们生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱使们感受到家庭般温暖

四、节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气管理

要加强宣传、教育将“提倡节约、反对浪费、开源节流”观念深入员工心中增强员工节约意识同时更要加强这方面管理在水、电及空调使用方面我们将根据实际情况限时开放并加强督促与检查杜绝“长流水、长明灯、长开空调”现象并加强员工澡堂管理严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品管理

我们将参照以往有关标准规定并根据实际情况重新梳理制定各部门办公用品、服装及劳保用品领用年限与数量标准并完善领用手续做好帐目要求按规定发放做到帐实相符日清月结并对仓库物品进行妥善保管防止变质受损

3、加强车辆乘车卡及电话管理

建立车辆使用制度实行派车制严禁私自用车与车辆外宿并加强车辆油耗、维修管理以及车辆护养确保酒店领导用车及用车安全对乘车卡和拨打长途电话也要实行严格管理及登记制度防止私用

六、内外协调促效率

总办酒店对外接待窗口酒店与社会各职能部门、各单位进行联系、衔接、协调重要部室今年我们将利用已有外交资源继续加强与有关部门联系为酒店经营发展创造一个良好外部发展环境

同时根据部门职能我部将注重与店内各部室衔接协调各部室工作及时协调解决一些因衔接不到位而耽搁事务并对酒店各项措施决定落实情况进行督促并编汇每月工作会议纪要使酒店各部门工作月月有安排日日有行动

六、宣传、推介亮品牌

1、要提高文件材料写作水平与质量及时完成酒店各种文件、材料起草、打印及发送工作要加强档案管理建立档案管理制度对存档有关材料、文件要妥善保管不得损坏、丢失

2、及时宣传报道酒店典型事迹加大对酒店宣传力度大力宣传酒店在三个文明建设中涌现出先进典型极力推介酒店树立良好酒店外部形象提高酒店知名度

总之在新一年里总办全体员工将以新起点新形象新工作作风在酒店正确领导下与各部门紧密配合团结一心为酒店发展与腾飞而努力奋斗!


篇二:酒店工作总结及工作计划

过去的二0一一年是不平凡的一年,既是举国上下深入学习并实践“以人为本,全面协调、可持续科学发展观”的一年,也是我们思源大酒店创建初期的第二年,是思源大酒店创立品牌,丰富品牌内涵,提升品牌形象的一年,是思源大酒店提升市场占有率的一年。二0一一年,我们思源大酒店,在林董的统一部署下,在刘总经理的具体领导下,在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下,承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助,以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合,酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进取、奋力拼搏,克服各种困难,取得了丰硕的工作成绩:

一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步

2011年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标,另外全年上缴各种税金超30万元。

二、酒店综合管理日趋加强和完善,水平全面提升

1、继续建立健全酒店各项规章制度。

(1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责。

(2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。

酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是《酒店物资采购管理制度》的出台,酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度,重点完善了酒店采购制度的深化改革,节约了酒店采购人力,节省了采购时间,提高了采购时效。

(4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程。如出台了客房部《客房卫生管理规定》、《酒店pa技工工作标准》、《酒店木制品保养标准》、《酒店金属设施保养标准》、《前台节能降耗控制细则》等。

可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执行到位,充分保证了酒店管理的正常开展。

2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈

众所周知,质量就是酒店的生命线,一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量。

酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组,下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组,每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等)进行质量检查,并责成有关责任部门和责任人整改,全面开展酒店综合质检工作。酒店综合质检工作坚持每周至少一次,有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。

3、着重加强了酒店六常管理、六t实务管理工作

酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管理法”,对各部门员工进行了相关培训。下半年全面推广酒店六t实务管理模式,即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”,重点做好餐饮部、、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔,做好小物件的定置管理,规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放,按左进右出的原则操作,杜绝了因操作不规范而导致出现过期食品、物品。

三、酒店服务水平日渐提高,员工服务意识不断增强

1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训,包括酒店基本知识,酒店全员消防培训等。

2、酒店3月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒店学习洗衣房技术,贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店进行宣讲,促进了酒店员工学习。

3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训,员工岗位技能比武等活动。

如餐饮部成立培训小组,明确培训的“目的性、实用性、时间性”,制定培训方案,采取理论与实际相结合,经老带新的方式,分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪表、礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能的培训和比武竞赛;每月一次酒店管理知识的培训、一次安全卫生知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等,并定期进行考核。

财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。

客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武。

酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工工作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程,有力地提高了员工服务技能水平和服务质量,培养了一大批各部门岗位技术能手。

4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验,如客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之家楼层管家服务等个性化服务,满意加惊喜的服务,不断提高对客服务质量。餐饮部服务员自我营销个性化服务,节假日向客户电话问候或短信联络等等,不断提高餐饮服务质量,加强与顾客的情感沟通,促进餐饮经营。

四、坚持不懈开展酒店营销工作

酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲,在各部门全力配合下具体开展了以下工作:

1、酒店根据全年工作计划,出台了营销部工作绩效(提成)方案,营销部以完成经济任务指标为中心,以追求经济效益最大化为第一目标,制定了本部门营销制度,落实营销任务分解到人责任到人,积极开展酒店营销工作。

2、集酒店全体力量,不断开拓、创新营销渠道,广开营销工作思路,倡导全员营销模式,不断提高营销人员酒店营销的积极性,开展营销人员的酒店营销技能培训,提高营销人员营销水平。如为了拓宽酒店营销宣传渠道,利用酒店网站的信息平台,对酒店营销活动内容进行宣传;利用维美短信平台对酒店系列营销活动进行相关营销信息发布;定期不定期加强与客户的沟通,对客户进行上门拜访、回访;建立好客户相关档案等。

3、有的放矢地开展了系列营销策划活动。如三、四月份开展淡季营销活动。五月份开展了学生套餐营销活动。七月份开展了“思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动。8月份开展了庆祝“八。一”建军节,酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。8月份起开展了酒店2011年中秋月饼销售营销活动(完成月饼销售700多盒)。9月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师节营销活动,及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹营销活动。11月份开展了酒店“光棍节”主题派对联谊会活动和一楼火锅城开业营销活动。12月份开展了酒店2011圣诞夜化妆假面舞会活动。等等。

4、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营销活动。

5、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了提前策划。

6、组建的婚(寿)庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营。

五、酒店开源节流工作卓有功效

酒店全年对各部门出台了部门绩效方案,强化各部门的成本核算,主要是针对客店部楼层、棋牌室、洗衣房,以及餐饮部、出品部进行细化成本控制,节约日常耗材,节约日常用水用电用气等,取得了较好的成效。

1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表,为部门水电费成本细化核算打下基础。

2、客房部是酒店主要创收部门,同昱也是酒店成本费用最高的一个部门,本着节约就是创利润的宗旨,客房部号召全体员工从自我做起,从点滴做起,杜绝一切浪费现象。

(1)客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品,如牙膏可作为清洁剂使用,牙刷、剃须刀等回收后可卖给废品收购站,梳子清洗消毒后可利用,所有一次性用品外壳回收再利用。

(2)客房部每个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表,及时开关,科学使用,这样日复一日的执行下来,为酒店节约了不少的电费。

(3)客房部针对酒店下发的部门预算指标,对各管区的物品领用进行合理化划分每月定额,尽量做到以旧换新,责任到人。

3、餐饮部增强员工效益意识,加强部门成本控制,节约费用开支。

(1)餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性,提倡员工的效益意识,并严格要求贯彻执行落实下去。同时完善部门有关物品申购制度、使用制度及流程,明确责任。

(2)节约部门耗材,一些物品废旧后加以再利用。如香巾报废后用作抹布再使用,餐桌台布坏了后缝缝补补再利用等。

(3)培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯,合理开关部门区域内的所有水、电、气、油、空调开关,杜绝浪费现象。

4、出品部平时严格控制菜品出品成本,严抓厨房内部的各项成本核算。面对今年十一月份以来市场物价飞涨的狂潮时,出品部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章,及时调整菜品结构,确保厨房的出品毛利;另一方面配合采购部一起调查市场,及时组织货源,储存了一大批低价粮油(包括茶油、色拉油、大米等),有效地节约了大量出品成本。

六、酒店后勤保障工作充分有力

1、采购工作:

酒店采购员只有两人,他们除了每天每天起早头,风雨无阻进行采购工作,保证酒店的物资供应保障外,采购部的还兼顾了酒店的其它工作,每天采购部还要负责帮洗衣房接送外来布草的任务。另外采购部下半年两位员工还兼职的酒店的其它职位,象贺志勇兼职了餐饮总监的工作,贺伟河兼职了酒店保安主管的工作,工作确实很辛苦。

今年下半年酒店采购工作实行了采购制度科学改革。酒店采购制度改革的的主要内容为酒店专门成立了7位成员的采购价格委员会,酒店菜品主要原料实行供货商对口供应上门送货,酒店采购价格委员会成员每隔10天进行菜品原料市场批价问询,以及规范酒店物品、原料的采购工作程序等。通过采购制度的改革,一方面减少了酒店采购成本,提高了采购工作效率;另一方面减轻了采购员的采购工作量,让采购员从纷繁复杂的采购琐事中解放出来,能投入更多精力于酒店的兼职工作中。这标志着酒店采购管理工作日趋科学化、规范化。

平时采购部加强了对采购车辆的爱护与管理,采购车实行专车专用,每次出车都计载行车里程,驾驶过程中尽量采取节油技术。全年安全行车几万公里无重大事故。

采购部全年全力以赳支持、配合酒店一系列完善硬件设施的举措,及几次大型营销活动,出色完成相关设备、物资的采购工作。如酒店四楼棋牌室麻将机的更新升级采购,员工食堂座椅的添置,一楼特价厅改火锅城设备的采购,酒店“思源鱼头皇”新招牌菜主原料大雄鱼头货源的落实,11月11日“光棍节”交友派对晚会活动的物品、原料采购,以及12月24日圣诞夜化妆假面舞会活动的物品、原料采购等。

采购部为酒店全年开展一系列营销活动寻求供应商的支持、赞助,作了大量的联系沟通工作,有力地促进了酒店营销活动的开展。

采购部全年协助出品部经常外出长沙、醴陵、攸县等地采购新食材,不断研发新菜品、新菜式,为出品部菜品的推陈出新作出了应有的贡献。

一年来采购部能及时按要求按标准保质保量地完成酒店采购任务,杜绝了一切不健康不卫生的假冒伪劣的物品、原料流入酒店,为酒店正常经营运转履行了物资供应保障的本职工作。

2、工程、动力运维工作:

酒店动力、工程部的工作人员也只有两人,一年来他们两师徒不仅担负着酒店动力运营的任务,还肩负着酒店日常水电、工程物业方面的维修工作,工作至关重要,也相当繁忙。

酒店在工程部的组织负责下,全年做了大量的工程维修工作,主要有酒店所有的天花板漏水工程,酒店主楼的空调维修工程、酒店外墙亮化维修工程、酒店热水供应系统维修工程、酒店电视安全监控系统维修工程、酒店厨房油烟管道清理工程、酒店下水道疏通工程、酒店厨房气房漏气维修工程、酒店一楼果汁工作间改造工程、酒店洗衣房设备维修工程、酒店十楼屋顶防水改造修补工程、酒店楼顶避雷针重新制作安装工程、客房房门补漆工程等。

酒店工程部今年负责的新建工程也不少,如花巨资上万元新安装了酒店二、四楼包厢和麻将客房的纱窗,及员工通道铁桥上的雨棚。5月份完成酒店各部门分装水电表的工程。7月份打通洗衣房车间隔墙降温、做洗衣房放布草的不锈钢工作台。8月份在厨房新建了一个大鱼池,一个烧卤房;在酒店十楼空中花园建造了一个罗汉松盆景的养护池。9月份前台新装报警器工程(2300元)。11月份前台新装身份证扫描仪工程(XX元)、酒店数字电视整体转换工程(3万多元)及酒店办公楼四楼的防盗窗制作安装工程(11000元)。等等。

酒店动力工程部以上工作确保了酒店动力运转正常,酒店建筑功能正常,完善了酒店硬件设施。

3、消防安全工作:

今年根据酒店全年构建平安“思源”、和谐“思源”的消防工作方案,年初与各部门经理签订了部门消防安全责任书,分解、落实了酒店消防安全管理责任。今年8月份酒店投资6000多元,委托株洲市金盾消防传媒有限公司制作、张贴酒店消防安全标准化管理制度、职责,制作、张贴所有消防设施的规范标识;9月份又将酒店消防组织领导机构图制作出来并悬挂于总经理办公室。今年底又花费6000元请消防工程公司的专家来对酒店整个消防系统,包括消防自动报警系统、自动喷淋灭火系统、消防联动系统、消防栓给水系统、消防应急照明系统等进行了全面的检测、维修、调试,一些消防故障得到了解决,一些消防配件得到了维修,使酒店消防系统完全运转正常;12月份又将酒店所有的没有压力的11具干粉灭火器进行了换药维修。

酒店全年高度重视员工的消防安全培训尤其是新入职员工的消防培训。酒店全年消防培训做了大量的工作,如1月31日对酒店领班以上管理人员进行关于酒店消防监控室操作知识、灭火器的使用方法、消防水带的使用方法等消防安全基本知识的培训。如8月25日请湖南省消防协会科普宣教委株洲工作组教员来酒店,对员工进行有关消防车法律、消防管理、家庭防火、高层火灾逃生等消防安全知识的培训。8月26日酒店开展了有关酒店安全防火、消防管理、消防器材(设施)知识,及酒店应急灭火疏散预案的全员消防培训学习。11月份酒店出钱选派专人去长沙参加省消防总队举办的关重点消防控制室操作员、巡防员的培训。11月又想方设法通过关系从市消防支队复印了酒店全套消防报建的资料,填补了酒店缺失消防报建折资料的空白。

总之酒店今年的消防工作,有力地完善了酒店的消防软件,提升了酒店的消防硬件,提高了酒店员工的消防意识和水平,为构建消防安全“防火墙”工程,为实行社会单位消防安全标准化管理,让酒店成为株洲县乃至于株洲市的消防安全管理先进模范单位,打下了坚实的基础。

总之酒店今年围绕重点消防工作计划,本着“安全第一,预防为主”的消防工作方针,完善了消防管理责任体系,理顺了酒店三级消防管理责任制;主抓了酒店各部门防火责任人管理责任的落实;以教育培训为依托,普及了酒店全员消防常识,提高了酒店参与消防管理的能力;强化了酒店消防安全检查和日常管理,确保了酒店一方平安。

4、安全保卫工作:

酒店保安是酒店对外形象的代表,担负着保卫酒店人身安全、财产安全的重任。一年来,酒店保安部克服了长期人手不足的困难,坚持对酒店的安全巡逻,搞好停车场的日常管理,基本上能保证酒店的安全,全年没有出现重大事故,没有造成酒店重大经济损失。

酒店8月份经过多方努力提前中止了与原外保承包人文加贵的承包合同,酒店成功收回对停车场的直接管理权。8月5日保安廖华东及时发现酒店楼顶避雷针被风吹倒,第一时间报告给酒店领导,使酒店能以最快速度当场紧急处理及时解决安全隐患。

保安部成功解决了3月23日酒店一楼咖啡厅玻璃门被门前过路中巴车离奇弄碎事件的破案及索赔问题,成功解决了9月8日客人搞坏酒店走道栏杆及门锁事件的索赔问题。9月与县五中的朱足粮签订了停车场协管员合同,有效地解决了酒店停车车位不够的问题。

保安部负责完成了2月份“两会”期间本酒店负责接待县政协委员的安保工作。负责完成了对11月6日中科院士、国家减灾委专家一行下榻酒店的安防任务。完成了11月11日酒店光棍节活动的安保工作。完成了12月24日酒店圣诞夜化妆假面舞会活动的安防工作。另外还负责完成了所有节假日酒店安防工作以及平时对客房部、餐饮部的帮忙工作等。

酒店保安部平时加强了对保安礼节礼貌、行为风范、消防知识的培训。经过酒店对保安队伍的长期建设,目前酒店保安工作逐渐走上正规,保安员的工作态度、精神面貌大为改观,保安工作确保了酒店一方安全。

5、绿化维护保养工作:今年酒店继续将一楼外围绿化及维护保养工作交与株洲县绿化处承包负责,县绿化处派了专人每月及时来酒店进行绿化维护保养,酒店的花草树木得以正常生长。

6、员工住宿、就餐等生活管理工作;

酒店全年员工住宿、就餐管理工作卓有成效,酒店为近五十位员工妥善安排了住宿,为一百多位员工安排了员工食堂免费就餐,为部门负责人安排了免费经理餐。

酒店3月份调整了客房部楼层服务员的就餐时间,表现出酒店对员工生活的关心。

酒店下半年在员工食堂新增装了一台吊扇,新购了全套员工用餐桌椅设施,员工食堂焕然一新。

酒店员工食堂及宿舍8月份重新维修配置了员工工衣柜、专柜锁钥,加强了管理。

酒店出台了《关于总值班人员对员工食堂就餐管理进行监督的通知》(4月份、9月份)、《关于加强员工宿舍内务管理的通知》(6月份)、《酒店员工工作餐供应制度》和《酒店员工食堂就餐制度》(9月份)等文件,酒店加强了对员工食堂的日常规范化管理。

酒店每月还召集当月过生日(以身份证日期为准)的员工举行生日会餐。

现在酒店大部分男生宿舍和餐饮部女生宿舍都装了空调,其它宿舍都装了风扇,男生出品部宿舍装了饮水机,女生宿舍集体配备了洗衣机,员工住宿条件得到了不断的改善。

7、创卫工作:

酒店从今年7月份起每月多次响应县政府号召,组织酒店部分员工开展株洲县创建省级卫生县城集中整治日活动,清扫、清理县五中门口至县消防大队一线沿街卫生。同时在酒店内部加强卫生制度管理,积极开展卫生达标活动。

酒店今年继续与株洲鑫达虫害防治公司签订了“除四害”合同,每周由该公司派专家来酒店进行除虫灭鼠,确保了酒店卫生环境。

8、其它社会工作:酒店计生、慈善等其它社会工作延续去年的成效。酒店员工全年无超生现象。今年酒店老板在太湖乡联谊会上为太湖乡的社会主义新农村建设捐款4万元。

9、酒店董事长在年底被株洲县劳动局推荐为株洲县唯一代表参评2011年首届株洲市创业明星活动,目前该活动正在评选之中。

七、企业文化建设

一年来,我们酒店秉承“思源”独特的企业文化立业宗旨,坚持以《员工手册》内涵为标准,以不断塑造酒店良好形象,增强酒店凝聚力、领导号召力、员工战斗力,打造“思源”核心竞争力为目标,有的放矢地开展了以下精神文明建设工作:

1、大力提倡员工思想道德建设。酒店订了《株洲晚报》、《潇湘晨报》等报纸供员工阅览,学习党的政策精神,平时号召各部门深入进行爱国主义、集体主义等优良传统思想教育,进行职业道德和职业纪律教育,树立崇高的世界观、人生观、价值观,培养员工爱岗敬业、诚实守信、服务顾客、勇于奉献的职业风尚。

如5月份酒店行政人事部组织员工分三天六批次观看《李强:优秀员工》录像,进行职业道德培训,培训后每位员工都写了观后感,都不同程度上受到了启迪,大大提高了员工的素质。一些员工的优秀观后感还张贴在员工食堂供广大员工学习。

10月份酒店行政人事部先后两次组织员工开展了以人生观、世界观为主要内容的思想道德教育培训,极大地促进了酒店员工综合素质的提高。

2、一如既往加强员工作风建设。酒店始终倡导“以人为本,共同发展”的企业精神,以制度规范人,以纪律约束人,加强酒店管理,提高员工工作作风和服务质量。

酒店大力开展员工争先进、赶先进活动等。酒店每月开展部门优秀员工评选,年底开展了年度优秀员工评选。酒店将优秀员工的相片贴切在员工食堂的明星栏上,激励员工上进。

3、酒店7月份制作了40多块企业文化标语宣传牌张贴于酒店办公楼、员工食堂墙壁上;把酒店组织机构图制成牌悬挂在员工食堂墙壁上,体现了酒店浓厚的企业文化氛围。

4、制定《思源大酒店员工行为规范》,让酒店全体员工学习、落实,为构建和谐和社会从本酒店做起,从自身做起,规范员工行为,提升员工综合素质。

5、酒店4月份组织员工分两批去长沙石燕湖旅游,作为酒店对员工辛苦工作的慰问,大大激励了员工更好地为酒店工作。

八、酒店涌现了一大批各方面表现优秀的员工,经过年终评选客房部经理赵兰花同志当选为酒店二0一一年度“优秀经理”;罗蕾、吴素欢俩同志当选为酒店二0一一年度“优秀领班”;高浪等13位同志当选为酒店二0一一年度“服务明星”,我们要向这些优秀员工代表学习致敬!

思源大酒店现在已经成为株洲县县城集客房、餐饮、棋牌娱乐、咖啡茶饮、商务会谈、会议接待于一体的多功能现代酒店。思源大酒店现在的主要设施齐全,装修高档,格调高雅,在硬件上至少达到四星级酒店标准,软件上正朝着上三星而不断努力。勿庸置疑酒店已经是渌口最好的酒店。

一分耕耘,一分收获。2011年,我们的汗水换来了丰收,我们的拼搏换来了喜悦,我们的付出得到了回报,我们的希望得到了实现。我们总结出一年来酒店经营管理服务成功的主要经验是强调做好了三个字的文章,实现了两个“提升”的目标。

做好了三个字的文章,具体来说:

第一,做好“品”字文章,品就是品德、品质、品牌。

我们常说“做事先做人”,它就是指要成就一番事业,首先要有好的品德。古人说:“人之立身,所贵者惟在德行”。品格如同树木,名利如同树荫。我们常常考虑的是树荫,却不知树木才是根本。的确,学会做人是成事之道,人品人格是谋事之基。我们既然以“人”的身份在人世间生活,首先从本质上讲是“人”,所以一个人若要成功,首要问题就是学会做人,如果连做人都不会,怎么能把事做好呢?比尔·盖茨曾说过:“我把人品排在人所有素质的第一位,超过了智慧、创新、情商、激情等,我认为如果一个人的人品有了问题,这个人就不值得一个公司去考虑雇用他。”广东今日集团总裁何伯权说:“我们用人的原则是德才兼备,以德为先。打个比方说,品德就像火车的方向、路轨,才能就像马力。如果方向、路轨偏了,马力越大,造成的危害也就越大。”我相信,没有好的人品,是难以生产出好的产品的。

当然,我们酒店绝大多数人都有好的品格。他们懂得尊重别人,懂得互谅互让,懂得爱护集体,懂得勤奋努力。不因小事而毁誉,不因私利而废公。我们公司需要有品德的人,欢迎有品德的人,我们要造就更多的具有优秀品德的人!能力固然重要,人品同样不可或缺。品德好的人总是能赢得人缘和信任。有了人品做航标,你的人生之舟就能乘风破浪,到达成功的彼岸。

我们常说人品即产品,有了好人品就不怕生产不出好品质的产品。品质是什么?品质到底是怎样来的?有人说是:检验出来的?制造出来的?设计出来的?管理出来的?习惯出来的?

那么,你的答案呢?其实,不论是怎样出来的,零缺点的品质目标才是我们想要的。但是,要达到零缺点目标,靠的是大家齐心协力、认真负责,也就是说品质是靠各位员工做出来的。我们生产产品要做到:不良为零、浪费为零、故障为零、投诉为零,最终生产出一流的产品。我们的服务同样如此。“质量就是生命”,这句话不是老生常谈,而是千古不变的商海准则。

没有好品质,品牌就是无源之水、无本之木。有了过硬的产品,我们就要全力创品牌、创名牌。名商曾宪梓(金利来品牌的拥有者)说过他是靠好质量、大品牌取得成功的。现在,我们思源大酒店这个酒店品牌在株洲县已打响,但这还未达到我们的目标,成为株洲市响当当的酒店品牌。我们下一步目标是进一步加大广告宣传力度,让“思源”品牌发扬光大,酒店知名度、美誉度大大提高!

第二,做好“赢”字文章,赢就是双赢。

企业里任何事情,我赢你输,我输你赢,都不是赢。真正的赢就是双赢,是皆大欢喜,大家都获胜,大家都获益。所谓企业双赢这里包括三层意思:

1.企业与客户双赢。客户是我们的衣食父母,客户的利益就是企业的利益,让客户赚到钱,我们才能赚到钱。你的工资不是会计发的,不是总经理发的,到底是谁发的呢?是客户!我们的客户越多,我们的收入就越多。

2.企业与员工双赢。企业要发展,靠的是员工,仅有几个领导是不可能的。我们老板开办思源酒店的目的,其实不是急于要赚钱,而是饮水思源,回报家乡回报社会,增加社会就业,让更多的人都赚到钱。只有大家齐心协力,努力工作,我们才能都有钱赚。这是个简单扼要的道理。

3.企业与社会双赢。社会要发展,企业的贡献不可或缺。企业要对区域发展献一份力,要有社会责任感,要热心公益事业,支持环境保护,树立良好的社会形象。最终使社区更多的人拥护我们、支持我们,使政府扶持我们,我们更快的发展。

第三,做好“和”字文章,和即和睦和谐。

《诗经》说:“谦谦君子,赐我百朋”。有一首歌唱道“团结就是力量---这力量是铁,这力量是钢,比铁还硬,比钢还强。”团结就是力量,这句话至今是许多企业里的座右铭。团结就是力量,团结,一切困难都可以迎刃而解;团结,任何对手都可以战胜;团结就是力量,团结出凝聚力、出战斗力、出生产力、出社会活力。一个集体如果不团结就是一盘散沙。一滴水只有放进大海里才永远不会干涸,一个人只有当他把自己和集体事业融合在一起的时候才能最有力量。俗语说,人心齐、泰山移。只有心往一处想,劲往一处使,形成强大合力,经济社会才会持续快速和谐健康发展。另外,要和睦,必须讲纪律,必须有纪律。我们的纪律表现就是集体的面貌,集体的声音,集体的动作,集体的表情,集体的信念。

和,主要体现以下三点:

1.家庭要和睦。家庭是社会的细胞,和睦的家庭你使你安心愉快的工作。我们每天忙忙碌碌,回到家里却又吵吵闹闹,会使一个人身心疲惫,肯定会影响到工作。一个成功人士都有一个和睦的家。希望大家都能处理好家庭关系,家庭和睦。

2.部门班组要和睦。同事之间若有良好的关系,绝对有利于你的工作和健康。员工都要用心处理好同事关系,“闲谈莫论他人非;静坐常思自己过”。在和同事相处的过程中,要始终以此为准则。同事之间还要互谅互让、互帮互助,相处和睦融洽。

3.社会要和谐。人是社会的人,离开了社会,人是无法生存的。所以,我们要和社区搞好关系,让社区成为我们成长的土壤。现在国家提倡构建和谐社会,就是践行“以人为本,全面协调可持续的科学发展观”,让国泰民安,人民安居乐业,共享太平盛世。

实现了两个“提升”的目标,具体来说:

首先是丰富了酒店品牌内涵,提升了酒店对外形象。

为实现提升酒店良好形象的目标,我们不是空谈,这些体现在酒店每一个员工的基本素质、每一个员工生活习惯、每一项对客服务、每一项日常管理,每一个产品的质量、每一个细微环境的进步改观上,体现在酒店常年不断领导潮流的系列营销活动上,体现在酒店企业文化内涵不断丰富上。譬如我们酒店今年从严抓员工宿舍内务卫生开始着手提高员工素质,拌擞员工精神面貌,起到了良好的成效。如酒店今年成功开展的“光棍节”交友派对活动和圣诞夜化妆假面舞会活动等,都相继提升了酒店品牌的形象。

其次是提升了酒店在株洲县酒店、餐饮行业的市场占有率。

思源大酒店通过2011年的创立品牌,提升形象,扩大影响,在株洲县酒店、餐饮行业的市场占有率得到大大提升。酒店过去的一年,最大的意义在于充分调动酒店人才的工作积极性,不断锤炼团队,并通过团队的努力奋斗,不断推动整个县城的消费,提高酒店的销售业绩,让酒店在渌口的市场占有率稳步攀升。另外发挥酒店洗衣房固有优势,挖掘洗衣房内部潜力,积极开拓了外接布草洗涤的业务,现在酒店已是渌口县城唯一的一家对外接布草洗涤业务的酒店,抢占了县城外接布草洗涤业务市场的相当大的份额,为减少洗衣房亏损为酒店创收闯出了一条新路来。

花放梅梢生意满,春归柳苑鸟声和。二0一一年酒店以上工作成绩的取得,总而言之是得益于酒店牢记品、赢、和三个字,做好了这三个字的文章;注重了酒店品牌的创立,酒店形象的提升及市场占有率的提升。

勿庸讳言,一年来,酒店在管理、经营、服务等软件方面仍存在的这样和那样的问题和不足,期待我们来年加以解决和改进,主要表现在:

1、酒店管理专业化程度不高、人性化管理不够、管理程序欠缺规范化、人员配置不够等,尤其是酒店保安队伍建设不容满意,中层管理人员队伍整体素质还跟不上酒店的硬件档次相配套的要求,管理强度不够,执行力不够,亟待今后提高和加强。

2、酒店经营在“开源节流”方面的工作做得不够深。酒店营销力量单薄,营销人才缺乏,酒店系统营销工作还没有做到应有的高度。酒店创收渠道单一,除客房、餐饮、棋牌等经营外,其它商务开发几乎没有。另外酒店成本控制方面仍大有潜力可挖,个人节约酒店资源成本方面还可以做得更好。

3、酒店综合服务水平还有待提高,酒店服务员的整体素质有待进步,酒店服务规范需要进一步加强,酒店在个性化服务和细节化服务方面做得不够完善。

4、员工竞争意识和危机意识有待增强。

5、酒店凝聚力不强,员工队伍不稳定,人员流动大,人力资源开发困难,开发成本高。

6、一楼咖啡厅经营仍未达到理想的高度,仍然没有充分发挥其经济效益,一楼餐饮经营开发仍然大有文章可做。

二0一一年工作初步计划

回顾过去,展望未来。二0一一年将是机遇与挑战并存的一年,酒店经营市场更加繁荣,市场竞争更加激烈,各种困难和压力依然存在,“思源”酒店持续发展工作任重道远。关于来年的工作思路和努力方向,我们有如下设想与计划:

1、不断完善酒店各项规章制度和操作规程,加强酒店制度化、规范化、科学化管理,完善酒店组织机构和人员配置,完善酒店员工绩效考核,让酒店上“星”走上快速发展的道路。

2、酒店将大力弘扬思源的独特企业文化,树立“顾客就是上帝”的经营理念,发扬“以情服务,用心做事”的工作精神,强调更加人性化、专业化、规范化的酒店经营管理服务,不断加强员工的培训,提高员工业务素质和综合素质,提高酒店经营、管理、服务的水平,不断打造酒店核心竞争力,不断提高酒店的知名度和美誉度。

3、为了提高酒店综合管理水平,加强酒店各项日常事务的管理,酒店拟成立六个行风的监督小组,隶属于酒店质检督察组,分别是员工之家小组、公关与客户情报小组、消防与工程环保监督小组、财产硬件保养小组、技能培训与仪容仪表小组、质量监督及监控小组,正式实施后将大大促进酒店综合质检工作。

4、酒店更加重视酒店中层管理人员队伍建设,强调中层管理人员的执行力,强调各部门及管理人员之间的横向合作与沟通,加强各部门内部团队协作,提高酒店大型活动的工作成效。

5、不断完善酒店消防软硬件,建立健全酒店各种消防管理制度和消防信息档案,严格执行消防安全检查,杜绝火灾隐患,确保酒店消防安全;同时加强酒店保安作风建设,打造一支规范的有战斗力的保安队伍,确保酒店财产安全和人身安全。

6、酒店将继续实行各部门经济指标的绩效管理。

7、酒店将继续做好“开源节流”工作。一方面酒店将加强对各项成本费用的管理与控制,强调从自身做起,从小事做起,做好节能降耗“节流”工作;另一方面想方设法利用酒店平台进行酒店经营的商务开发,如继续做好中秋月饼的销售等“开源”工作等。

8、酒店应在2011年改善一楼咖啡厅的经营力度上,进一步开发一楼特价厅的经营,提升酒店的的整体经营人气。

9、计划把思源大酒店打造成为株洲县商会与广东省商会、香港总商会之间的商贸交流、文化交流的桥头堡,促进株洲县的招商引资工作,提高酒店的社会形象。

10、酒店继续严格把好原材料采购质量关、把好仓库储存关、把好菜肴出品质量关、把好菜品定位关、客房服务质量关等工作。

11、酒店加强对动力、工程运维工作的管理及维保工作,做好后勤服务保障工作。

12、加强员工的培训,提高员工的业务素质和综合素质。

13、酒店不断重视系统营销工作,不断壮大营销力量,营销部要联合餐饮部、客房部、厨房努力做好酒店“团体会议、零点散客、宴会接待”三大块消费营销工作,打好节假日酒店营销牌,做好酒店营销工作;建立健全vip客户档案;同时酒店全年整体经营思路须注重努力营造酒店优美、舒适、安全、方便的消费环境,充分发挥酒店健康、环保、时尚的餐饮特色,发挥酒店设施完善、高档装潢等客房优势,提高酒店和知名度和美誉度,吸引更多顾客光临“思源”消费在“思源”,让思源大酒店真正成为株洲县酒店行业的龙头!

为了实现酒店2011年以上工作计划目标,酒店在此强调四个方面的工作:

一、强调2011年是思源大酒店展现品牌形象的亮牌之年

1、亮牌的背景

如果说2011年是酒店创造品牌,树立品牌阶段,那么2011年就是酒店真正全方位展现品牌形象的亮牌阶段。至2011年1月15日酒店已经开业两周年了,按照酒店当初“一年亏,两年平,三年赚”设想,2011年将是酒店经营大赢利的年份。思源大酒店一直以来的整体经营思路是通过餐饮消费带动客房经营,而酒店目前的餐饮面临着“燕楼东|”、“和盛”、“大有食府”等酒楼的冲击。基于渌口镇餐饮界的竞争越来越激烈,思源大酒店只有不断内部挖潜,林立酒店品牌形象,展现酒店品牌独有魅力,打造酒店核心竞争力,酒店才能立足于市场。

2、怎样亮牌

(1)加大培训力度,提高员工综合素质,增强酒店接待能力,提高酒店的顾客满意度,提高酒店在行业市场的公信力。

(2)做好酒店营销策划并付诸实施,争取市场更多份额。

(3)不允许重复问题发生。酒店要制定重复问题发生的处理机制,有问题必须迅速整改,要坚持“三不放过原则”,要遵循“闭环原则”并形成习惯。“三不放过”原则就是发生问题没有找到原因不放过;没有找到责任人不放过;没有整改措施不放过。这是要大家学会找到解决问题的办法来。“闭环的原则”即坚持“计划——实施——检查——提高”四环节完整链条,真正实现解决问题的工作机效。

(4)管理人员工作率先垂范,实行工作绩效末位淘汰制,“能者上,平者让,庸者下”。如连续三个月个人绩效考核最后一名则免职或降级,连续三个月个人绩效第一名则实行奖励政策。酒店要不断打造强大的中层管理人员队伍,打造团队力量,提高酒店决策的执行力。

(5)继续打造优秀部门(团队),部门之间及员工之间要互相促进你争我赶,倡导先进模范表率作用。

二、强调2011年是酒店完善机制流程出效益的产出年

过去年2011年思源大酒店完全是依靠经验和惯性在运转,也在不断建立健全酒店经营管理机制。2011年酒店机制将更加科学规范更加理性系统,将是酒店开业两年来不断优化积淀的机制真正见效发挥作用的一年。

1、机制的概念:我们常说什么市场机制、竞争机制、用人机制,可以理解为机构和制度或者是制度加方法。另外机制也可以理解为解决实际问题操作可行的策略,保证目标实施有效的方案,调动全员积极性、创造性的激励及奖罚办法。

2、流程的概念:流程就是一个岗位工作从开始到结束的程序,以及在这个过程中的全部标准,它包括时间、地点、质量、要求、检查等要素。实施流程其实是一个工作步骤规范化的过程。酒店现有业务流程要不断优化、科学化、完善化。酒店业务流程要以顾客满意度为标准进行重组、整合。整合完善化的业务流有如下四大好处:

(1)是能极大地调动员工工作的积极性。

(2)是能合理利用信息技术,加速内部信息的传递和外部信息的融入,促进信息的横向交流,共享信息资源,更好的为酒店经营管理服务。

(3)实现以人为本的团队管理。

(4)促成酒店内部以流程为中心,以顾客为导向,以市场为基础的竞争格局。

总之2011年酒店各部门均要完善管理的规范化,由各部门配合行政人事部和酒店质检督察组,完成各部门组织机构图、人员编制、部门文化、部门特点,部门各岗位职责及工作流程、部门制度、事控点、检查标准、奖罚标准、培训与考核、薪酬与福利等的规范,作为部门及员工绩效考核和年底奖惩的依据。

三、强调2011年是打造酒店强大团队之年

1、什么是团队?团队即由两个或两个以上的人组成的一个共同体,该共同体有一个既定的目标,并合理利用每一个成员的知识、技能协同工作,解决问题,最终实现这个目标。

2、合理选择好团队领导和成员。

3、形成团队认同的文化、制度、工作方法,规范团队行为。

4、注重团队业绩的建立。

5、打造团队成员和谐上进的正确心态。

6、搞好团队领导与员工之间,以及员工与员工之间的感情投资,形成凝聚力。

7、朝着打造专业化、国际化的管理团队而努力。

四、强调2011年是酒店围绕创新发展的一年

1、加强酒店销售队伍的建设,充实酒店营销力量,打造全新营销团队。

2、合理转变酒店营销模式,打造酒店营销专业化机制,实现电脑管理客户信息功能。

3、建立创新机制,要体现坚持以结果为导向,提高工作效率上,要鼓励新思路、新制度、新方法的创新。

4、要创新酒店选拔、录用人才的机制。

5、要创新餐饮经营模式,不断提高酒店市场竞争力。

6、要不断开发新菜品,要博采众长,兼收并蓄,敢为人先,提高菜品出品创新能力,提高菜品出品档次,要创新设计菜品结构,创新出品定位。

7、要创新订单经营机制,实现计划与销售完美结合,高效完成酒店经营目标。

8、创新引入“八个危机“的经营理念,即”抱怨、任务、清谈、摸索、他救、安逸、手工、负债“这八耻出现哪能一个都是危机,都会导致团队和个人掉队,影响业绩。新的一年里,酒店员工都要居安思危,积极进取。

我们相信,思源大酒店在新的一年里只要上下一心,锐意改革,积极进取,以人为本,团结务实,开拓创新,不断发奋图强,就一定会创造“思源”和谐发展的大好局面。


篇三:2014年度酒店行政办公室工作计划

根据酒店2014年度的实际经营情况和公司现有的组织架构管理体系下,行政办公室对2014年度工作计划是针对公司后勤、外联、企业文化建设等工作进行指导、协调、监督、管理,执行公司各项规程、工作指令而安排部署。

第一部分总体目标

一、总体目标:

根据2014年度工作情况与存在的不足,结合酒店发展状况和今后的发展趋势,行政办公室从以下几个方面开展2014年度的相关工作:

1、国家四星级旅游饭店评定:

2014年酒店四星旅游饭店将重新评定,酒店将面临浙江省旅游局及地方旅游局对我店四星级旅游饭店的重新评定,行政办公室将严格对照《星级饭店访查规范》进行自查、整改及检验。在日常工作中按照《星级饭店访查规范》管理标准进行执行,保证酒店顺利通过四星级旅游饭店评定。

2、后勤管理方面:

⑴员工食堂:加强员工食堂食品安全工作,每周菜谱合理安排在未超出成本范围内提高员工伙食质量

⑵员工宿舍:员工宿舍合理安排员工入住,优化员工宿舍资源,加强员工宿舍卫生管理工作,对员工宿舍进行检查及评比

⑶车辆管理:加强对酒店车辆管理,对车辆按时保养、年检保证车辆安全运行,除采购外其他各部门用车填出车登记表

3、外联工作:

根据2014年度实际工作情况,2014年度行政办公室将于与浙江省旅游局、嘉兴市旅游局、海宁市旅游局、旅游相关协会、许村镇政府及相关职能部门保持经常联系并进行拜访,配合相关部门工作,以保证酒店2014年度行政事务工作的顺利开展。

4、文化建设:

⑴、行政办公室将酒店自开业以来所有大事记进行整理,做成宣传片,弘扬企业文化和企业传统;

⑵、协同人事部在酒店内部开展员工活动,丰富员工业余生活,保证员工队伍的稳定性及企业文化建设

5、日常工作:

2014年度行政办公室将继续严格执行本部门的日常行政工作,完善和改进行政部在2014年度所存在的不足,保证酒店行政工作的正常开展。

二、注意事项:

1、行政工作是一个系统工程,不可急于求成,因此在行政部在制定年度目标时,按循序渐进的原则进行;

2、行政工作对酒店而言,是一项非常重要的基础工作,也是公司上下通力合作的工作,需要各部门之间的配合,因此在年度计划完成过程中需要酒店领导与各部门予以协助;

3、行政工作是一个长期工程,针对每项工作行政办公室都将制定与目标相匹配的详细工作方案,因此工作目标需经酒店领导研究通过后方付诸实施,如遇酒店对本部门目标的调整,行政办公室将按调整后的目标完成年度工作。

第二部分具体内容及时间安排

一、四星级旅游饭店重新评定:

㈠、目标概述:

推进酒店四星旅游饭店评定工作,保证酒店顺利通过四星级旅游饭店重新评定。

㈡、具体实施方案:

1、严格按照星级饭店访查规定对酒店硬件及软件进行打分,列出保证得分点、整改可得分点(说明整改费用)、无法得分点,制定整改计划,要求各部门配合实施;3月份完成

2、完善酒店所有台账资料,不全的进行补全,对于相应得分点需要台账做支撑的必须有完善的台账资料对应,完成后进行装订;4月份完成

3、协同人事部、质检小组按照《星级饭店访查规范》对各部门(特别是营业部门)软件服务进行检查,不足的地方要求相关部门培训并进行整改,以达到标准为主,以备接受旅游局的明察暗访;3月份以后每月2次

4、营造星评氛围,让整个酒店进行星评状态;每月进行

5、邀请行业专家、领导对酒店进行明察暗访,提出不足之处进行整改;5月份以后每月进行

6、制定迎检方案;迎检前一月根据实际情况制定

二、后勤管理方面:

㈠、目标概述:

严格执行酒店后勤工作,保证酒店后勤工作正常开展,为酒店各部门提供优质服务;

㈡、具体实施方案:

1、员工食堂每月进行一次卫生大扫除,定期对油烟管道进行清洗,每月进行2次质检工作;

2、要求员工食堂严格控制食盐、食用油的用量,提倡健康饮食;

3、每周提前上报下周菜单,进行审核、成本控制;

4、员工宿舍原则上按性别、级别、部门合理入住员工宿舍,优化员工宿舍资源;

5、对各员工宿舍卫生、物品完好度进行检查并打分,进行评比,出具具体奖罚措施,每月检查2次

6、恢复员工宿舍6楼活动室,并安装监控探头,供员工活动用6月前完成

7、车辆定期保养、年检,除采购外,其他各部门用车需登记,汽车钥匙进行统一保管

三、外联工作方面:

㈠、目标概述

持续与加强酒店与各旅游相关部门及政府各职能部门的工作联系,保证酒店行政工作的顺利开展。

㈡、具体实施方案:

1、定期拜访各相关部门领导,邀请个别领导到酒店进行体验和提出指导性意见;

2、积极参加旅游部门及政府部门组织的活动,积极配合;

四、文化建设方面:

㈠、目标概述:

塑造酒店企业文化,丰富员工业余生活。

㈡、具体实施方案:

1、整理酒店自开业以来的大事记,并制作成宣传片;8月份完成

2、协同人事部每季度组织一次员工生日活动

3、协同人事部中秋节组织员工中秋晚会、春节联合晚会

4、4月份或5月份组织员工春游

5、协同人事部夏季和冬季各开展一次员工活动

总结:

2014年是酒店非常重要的一年,行政办公室将重心围绕星级评定而开展工作,亦保证其他工作的顺利进行,让酒店整体工作得以顺利开展。


篇四:生态酒店工作计划提纲

第一步:餐厅正式开张筹备工作计划

现根据工程进度的实际情况,对餐厅开张筹备工作安排如下:

一、成立筹建工作小组

酒店工作小组其职能为:主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。

酒店筹备工作小组成员:执行总经理任组长、董事会指派几名人选任副组长。

具体分工如下:

组长:抓全面工作。

重点负责酒店的工程质量管理和设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

XXX:协助组长工作。

并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、餐厅项目的装修工程管理。

Xx:具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

XX:具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

xx:负责酒店前期营销等工作。

Xx:负责企业注册、财务管理等工作。

二、工作具体安排

(一)、餐厅项目设计、报批和装修

1、完善项目图纸设计与装修

2、工程资金估算

(二)、管理人员及员工招聘与培训

管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。

1、管理人员招聘

2、员工招工

1>、招工岗位与人数:

2>、招工时间:8月19日至22日。

3>、培训时间:8月23日至9月24日。

4>、员工培训具体安排:付后

(三)、设备设施采购与资金计划

(四)、酒店前期营销

酒店前期营销做的好坏,直接影响酒店开张和今后的业务发展。

酒店前期营销工作大体上分如下几个方面:

1、酒店CI企业形象策划

8月22日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计,8月30日以前完成设计定稿工作。

2、宣传印刷品及表单制作

根据酒店CI企业形象设计标准,于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。

根据酒店CI企业形象设计标准,于8月份开始进行酒店运行表单的设计,9月份前完成印刷并到位。

3、贵宾卡及消费卡制作

酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证,对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡8月份前完成优惠政策制定和样稿设计,9月份前完成制作工作。

4、宣传广告发布与组织客源

为酒店开张作准备,酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式,做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。

1>、宣传广告:

电视广告:

A、招工广告:酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时,做一些酒店前期宣传工作。

B、酒店开张广告:酒店开张前一个月在电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。

2>、报纸广告:酒店开张时做一个整版祝贺广告[根据公司刘总需要]。

3>、跨街横幅宣传:酒店开张前10天在主要街道悬挂N条横幅广告。

4>、酒店宣传册页:制作10000份酒店宣传册页,以夹报方投递。

5>、组织客源:酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业,签定消费协议,办理贵宾卡和出售消费卡。同时,邀请当地和外地旅行社总经理进行业务洽谈.

第二步:酒店正式营业之前的广告策划

广告是现代商战中必不可少的手段,同时也是我们绿岛阳光生态酒店先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者根据营业方针的设定,并配合营业具体策略,在开店前所展开的一切宣传活动。因此,广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等,针对消费者的宣传诱导,以塑造新店铺的形象。

1、广告活动的前期准备

这是整个开店活动的基本计划,所以对于全盘进度的拟定,最理想的状况是在正式开店1个月前能予以立案,在开店半个月前能加以定案,以便整个活动能够充分地准备与有效地展开。

2、具体实施

需要在开店前1个月左右展开,以便将整个开店信息告知消费者,使开店当日达到活动的最高潮,其实施的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问,各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆祝活动的实施、特别服务项目的提供等等。

3、后期宣传

这是配合前述系列性的活动内容,为达成开店盛况的持续,而推出的连续性活动,如文化活动、商品促销活动、服务性措施等,使整个开店宣传活动能获得预期效果。

开店广告及宣传的实施,是各部门业务综合的表现,当然在时间的展开与准备方面,可以配合业务内容的繁简做弹性的调整与运用,前面所述各阶段的准备期间是以大型酒店为标准的,至于一般中小型酒店则可予以缩减。当然,整个开店宣传,就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用,以求最佳效果的展现塑造公司整体的形象。

第三步:关于酒店筹备期施工方案的建议

我根据所了解的部分施工工程状况,依据我的工作经验,提出如下建议

一、目前,所有装修吊顶部分,马上面临着封顶阶段,特此我提出:中央空调管道系统、冷热水系统、所有弱电布线、电话布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等所有综合布线必须在正式开业前全部完工,否则,日后会造成重新安装、重新拆顶等重复浪费。

1.电脑网络系统目前是否谈定,不详,但无论是哪家电脑软件供应商都必须具备“星级”酒店成功运作的经验,必须能够保障良好的培训能力和售后服务,否则,日后营运时,可能造成员工操作不当、不便操作或电脑经常“死机”,甚至系统崩溃,对酒店造成重大经济损失和声誉的影响,所以软件供应商的选择必须具备国内多家“星级”及以上级星级饭店实操成功运作的经验,并且公司至少成立四年以上,这样才能保障酒店电脑管理系统的品质和稳定性,因为电脑软件的开发相对较容易,但其稳定性则需要经过数年时间成功的运作及不断修改完善程序,新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。目前,根据已了解情况,电脑系统的布线已完成,如果日后并非由这家提供电脑软件,封顶后,所布网线可能作废,但是,也决不能因此而随意选择电脑管理软件,否则,损失会更大。我建议,速选定电脑管理软件公司,在未封顶前对原所布线进行了解和充分的再利用,这样才能避免损失,合理利用资源。另外,我提供符合“星级”酒店管理要求的管理软件的参考合理价位,约在10~15万元,首期可仅支付2~3万元,例如“中软”、“西软”、“千里马”等公司。

2.电话系统应采用电话、宽带、有线电视三线合一的方案。目前,市场上有“中国电信”、“中国联通”及“铁通”三大公司在竞争市场,其中,“中国电信”的质量最稳定,效果最好,而“铁通”的价格竞争占优势,全套系统造价约在150~200万元,但在西安市场需求方仅需支付1~2万元,(全国应基本统一,渭南也不应有太悬殊的差距)即可获得安装,对方还负责将所有线路布置到每间房的每个端口。收费方面,经过洽谈,可将每门电话的座机费降为10~15元/月,而且依据总房数还可打五~七折来计算,根据我现在了解的情况,目前电话不知道和哪家谈订,但是如果此项目已经签订合同,并开始实施,则只有加快进行,配合好,否则,如有可能可否考虑其它方案。

另外,我还建议如果有可能,应将可视电话线路布置进每间包房及相关站点,因为根据时代的日益飞速发展与变迁,有关专家估计1~2年内,可视电话将随着成本的下降而日益普及,所以,我们应以超前和长远发展的眼光来看待这项建议,以保证我们酒店真正在渭南市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位,以获得最佳的经济效益和社会效益(这也是我们酒店在渭南市场营销的卖点之一)。

3.中餐厅的豪华包目前就应该考虑安装音响设备(包括封顶前的布线系统),因为日后将作为高档宴、寿宴举行仪式的主席台,必须具备音响设备,并且根据日后经营需要,中餐厅还有可能根据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出,这一切都必须有音响系统的保障。

4.会议中心(二期)也必须安排音响设备,设施系统也需提前布线,如条件允许还应该装同声翻译系统(另为又一卖点),以便让我们酒店成为渭南唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所,从而进一步提升我们酒店的品牌效益。

二、包房进门卫生间外的墙上应该安装维修插座,让服务生使用洗地机、吸动尘器等设备。因为根据管理动线的要求,服务生进房清扫包房后,因遵循从里到外的原则,最后退到门口拔掉设备插座,这样才符合管理要求,试想,如果在一间总统套房内,员工清洁完房间后,又进去到处拔插头,会是怎样一副尴尬像。因此我建议如有可能,包房应按要求安装维修插座。

三、包房区域应设专用的消毒间,因为所有包房区域杯具等必须进行清毒,所有的布草与撤换下来的脏布草必须分开并封闭储存。

四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压,否则,将会造成油烟无法正常排出,而倒灌进营业区域的严重后果。

五、酒店排风系统也一定要有良好的保障,因为饭店大部分核心设备均设在大厅,如果没有良好的通风系统,将缩短设施、设备的使用寿命。

六、关于豪华样板间套房,根据现场观测,存在如下问题:

a.就结构上来说,没有棋牌房,可采用与隔壁的标准间打通,用双面开门,使得两套房即可分开单独使用,又可联合成为一个整体,成为名符其实的套房。

b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求,建议予已更换。

c.套房的靠板及两侧木装饰均需重新进行装修改造。

d.套房内的所有木质装修,目前只能作为毛坯,而必须加以镂金、雕花等再加工,才能与套房内配备的家俬相匹配,使其成为名符其实的套房。

第四步:如何做好正式开业筹备工作

背景:

作为一家新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐饮部,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作,对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法,将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,餐饮部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足来店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部总监一般要提前3个月到岗。

到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐饮部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。

(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。

在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部,在制定餐饮部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。《路易酒店管理公司最低产品标准》是餐饮部总监制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

餐饮部总监虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐饮部总监应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部总监要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理,把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的,这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。

(八)参与员工的招聘

通常,餐饮部的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐饮部总监则负责把好录取关。

(九)、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐饮部总监需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位,经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收,一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,然后在管事部的指导下,展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

第五步:餐饮营销筹备

1、针对前日观察贵酒店,认为贵酒店刘董整体考虑比较周全

计划从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑,并对所需资金有了简单的估算。

2、市场分析较详细

对于渭南的目前消费人群有比较详细的数据。

3、定位明确,目标客户清晰

餐馆定位于中高档餐馆、顾客群描述也比较具体。

4、有一定的运作实际可操作性

内部经营管理计划比较详细,具有一定的操作性。但显然原计划也有一些地方需要改进和补充:

一、计划结构不清晰

计划虽罗列了几个方面,但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。

二、市场分析有待完善

市场分析仅考虑了渭南的地理及消费群体,竞争对手分析仅涉及地摊,但缺少人群的地理分布信息,而对其他高中档酒店没有较详细分析,同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。

三、重大项目的遗漏

1缺少风险分析及对策

抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段,而不是风险分析。

2缺少投资收益分析该商业计划仅考虑到投资情况,对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率

3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法

应根据收益分析确定饭店发展规划,构思相应的资金计划及经营策略。

4营销部门没有成立,没有计划。

5管理人员混乱:应精简,提高;现在是乱的很。

6生态圆配套设施不完善。

对于该计划的改进方面

针对原计划结构不清晰,内容不具体的情况,我主要从:饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下:

一、饭店经营理念及阶段目标

以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念,为渭南人提供价格适中、卫生可口的餐食,并获得经济效益和社会效益。

饭店不同阶段的发展目标如下:

1)迅速建成一个风格鲜明的特色专卖;比方像刘董所说的烧烤园及独立的别墅群。

2)成为一个占有一定市场份额,经营效益较好的中高档餐饮店;

3)成为一家经营齐全的生态花园酒店。

二、行业背景及市场分析

1、行业准入政策和进入壁垒:易于进入,行业限制较少。

2、竞争对手:竞争对手高中低档都有:高档的价格贵,中档的千篇一律,低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况,分析其优劣,并做为自身经营管理的参考。 

3、行业发展前景:开发区的前景是非常好的,常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛,其餐饮行业市场需求稳定。

4、市场潜力和需求调查:市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展,市场仍然有一定的潜力可挖。

5、竞争优势:

资本优势:利用闲置资金;

资源优势:公司本地市场非常熟悉,有非常大的人脉。

三、投资收益分析

在原计划中考虑到投资情况,但没有对收益进行分析。下面提供我的改进意见:

1、分期投资

本着稳妥原则,结合企业发展的规律,资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下:

第一期:门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元,流动资金多少万元。

第二期:根据经营情况,增加设备、扩大营销、开设配套设施等投资,具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设酒店,销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了渭南酒店的平均毛利水平,估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后,就可以计算出盈亏平衡点,并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出酒店的销售利润率和投资回报率,从而确定投资回报期。

从原计划中销售的价格,可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额,则应分析原因,找出解决办法。

四、投资计划的执行

对不同发展阶段,主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划:

1、筹建阶段

目标:快速筹建,降低成本和风险

1)根据实情,选择定位

如果能增加投资,可考虑成立酒店管理公司,从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进,可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段,自我积累一定资金后进行这方面的工作。

2)招贤纳士

引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴;

高薪特聘有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作,增强计划执行能力;

招聘有餐饮业工作经验的员工,并进行业务培训,学习标准化操作流程,熟悉饭店礼仪、管理规章,灌输酒店服务理念。

3)地点选择

计划中对此没有确定,但实际操作时,这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色,我们在开发区旁,产品可多针对当地高端口味设计,他们可能成为主要的服务对象,应分析目前可能的选址地点,进行优化分析,确定最佳地点定位。

4)外观和形式:借鉴其他中餐的装修风格,鲜明、清亮、整洁;设计自己的logo和服务标语,统一的店服等。

2、初营业阶段

目标:成为一家风格鲜明的特色餐饮店,实现盈利

1)突出饭店特色

饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点,吸引顾客选择自己的饭店消费。

2)强化客户服务

制定客户服务标准,加强员工客户服务意识,定期进行客服培训,并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制,保证客户服务质量。

3)采用先进运营方式

可借鉴其他酒店的先进运营方式,印制统一的菜单。能提供快速服务及减少服务生,提高管理效率。但正式开业前我建议采用人海战术。

4)实施灵活的人员、组织结构

餐饮服务的特征是分工和标准化,服务生要求统一培训,讲究规范服务。至于如何轮班,根据具体的营业情况,可以适时调整。

5)突出产品定位

可根据开发区实情,制订符合客人的需要,受他们喜欢的口味的各种营养餐。

在夏天期间,可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐。还可适时推出家庭餐、谢师宴、各种宴席等。

6)重视卫生管理

制订严格的卫生守则,如建立透明式厨房制度、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。

7)注重宣传与营销相结合

注重口碑,适时发布针对个体消费者的广告;

对学校、工厂等团体客户进行上门营销,并通过在附近张贴广告配合宣传。

在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客

3、稳定发展阶段

目标:树立品牌,围绕餐饮服务,扩大经营品种。

1)在成功站稳脚后,可以考虑扩大经营范围和形式,如推出“营养早餐”,“平衡午餐”、“合理晚餐”、电话定餐送餐服务等。逐步增加产品品种,鼓励创新。

2)提升工作流程,建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略,如根据快餐业的情况,顾客进入饭店后使用自助菜单点菜,减少工作人员,提高效率。

3)规范饭店制度,建立员工激励机制

4)营销方面:参加社会公益活动,如加强对食品卫生知识的宣传,个人卫生知识的介绍等;对顾客进行有奖问卷调查,奖品为饭店的宣传品及餐卷等;针对学生客户,每份快餐附一脑筋急转弯、自然知识问答等小帖士

4、扩大经营规模段

考虑引入财力更强的投资者,实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。

五、投资风险及对策

1、政策风险

餐饮业是一个比较成熟的行业,政策风险不大

2、市场风险

作为餐饮业,首先面临市场风险,由于受消费群体、季节等的影响较大,抵抗风险的策略应多从这方面考虑:

a)通过采用雇佣季节工降低人工成本

b)通过提高外卖餐食份额,减少店面的成本

c)增加餐食制作人员的工作效率,有效降低经营成本

d)要有危机处理预案,保证饭店在面临危机时能从容面对

3、执行风险

对新创建餐馆来说,还面临计划执行成本,如果在筹备阶段,计划不能得到有效执行,那么投入的成本会有所增加,同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施,加强计划地执行,尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建。

4、竞争对手跟进

为防止竞争对手的跟进,除对保持原有的特色,还应不断推陈出新,根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。

第六步:项目前期策划筹备(开业前)

一、项目前期策划筹备(正式开业前)

①咨询策划阶段

含项目选址,消费群体定位分析,经营特色定位。

②策划筹备阶段业务范围包括

酒店前期筹备;业务咨询;可行性分析;项目投入预算;项目进度推算;设计各种功能平面图;制作各部门岗位职责。员工合同与企业员工手册,员工岗前培训计划,人员配备编制图,员工工资级别表,起草酒店各部门设备,用品等物品采购清单,进行市场价格招标对比及验收。制定前期广告策划宣传,招聘各部门员工及员工培训,经营模式,协助酒店策划开业。

二、后期委托经营管理

①管理方派出以总经理为首的业内专业人员及各主要部门经理所组成的有效经营管理机构,协助企业董事会拟订经营管理方案,负责企业全面经营管理。

②制定营销计划,对相关岗位进行业务培训及考核,调整各部门岗位队伍。协助董事会管理采购与财务的成本与经营指标,制定推行激励机制,强化各部门基础管理。有效调动员工积极性,创造性,力争为企业名利双收。

为社会增辉添彩而努力!

三、酒店筹建必须要注意的五点

资金是开办企业的物资基础。从资金的筹备来说,一般有两种情况:

一种是资金总量有限,这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次,以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制,避免资金和时间无谓的浪费,迅速走上经营轨道;

另一种是资金雄厚,这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营模式和附加功能,甚至从一开始就可以着手指定较为长远的经营战略,充分地利用资金和时间,为经营打下扎实的基础。

一、对营业空间(建筑物)费用的估算。

无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物,首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”,地段不同,租金、房产的售价和造价相差很大,即所谓一分钱一分货,若是开设大中型饭馆餐饮店,对此就应作全面权衡,慎重确定,并按照确定的选择以市场行情单价为依据,分别进行估算。

二、设备、设施费用的估算。

大中饭馆餐饮店的厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的,所需投资较多,一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合,所需投资相对较少,应以实用、耐用、经济为前提酌情选购,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费。

三、家具和器皿费用的估算。

应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。

四、装饰费用的估算。

饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面,若是中小饭馆餐饮店,门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

五、劳动力成本的估算。

饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。

第七步:饭店筹建计划管理

第一节饭店筹建期工作计划横道图的编制方法

一、筹建计划管理的必要性

饭店筹建计划,就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法,在筹建计划中将确定目标和任务,同时,评价和选择实现目标任务的行动方案。

计划管理将迫使管理者全面地思考,实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么,这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现,但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。

事实上,不做计划就是选择混乱,不实行计划管理,实际上就是实行危机管理,让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样,当处理了一个危机之后,将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图,显示了曾经在何处,现在在哪里,将要到哪里去,选择的道路是否最有可能到达目的地。

二、筹建计划的制定原则

筹建期饭店工作千头万绪,十分繁杂,投资者和管理者往往打乱仗,不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划,罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线:一条是工程管理,从土建装修到设备安装,称为硬件筹建;另一条线是饭店软件管理,从人、财、物三个基准点人手,进行管理体系的筹建。如:审定组织机构,编制员工招录培训计划,设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单,审定开业前CI策划方案,编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件,具有十分重要的意义。

三、编制筹建计划横道图的方法

1.认真审核具体的工作内容,对核心工作内容不可遗漏,规划必须全面、细致、务实、可操作性强。

2.每一项工作内容必须落实到人,明确工作职责,实施监管责任制,负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。

4.所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。

下面以我们饭店筹建期横道图实例,分析横道图的编制方法:

附:我们饭店工作进度计划表

序号

工作内容8月9月10月责任人完成情况备注

1审定饭店组织机构总经理室

2审定各部门岗位编制总经理室

3制定员工军训计划办公室

4制定员工公共课培训计划办公室

5员工分部门专业培训各部门

6计算机系统培训各部门

7制定岗位职责管理规范各部门

8制定岗位操作程序各部门

9制定各岗位工作质检标准各部门

10设计制定服务质量评定细则办公室

11审定员工手册总经理室

12行政区域划分、安排到位办公室

13宿舍、员工餐厅调试运行办公室

14设计制定应知应会100题办公室

15设计制定各部门物品申购单总经理室

16办理各类许可证办公室

17设计制定各部门运行表单各部门

18制定各部门营业时间各部门

19制定各部门项目收费标准各部门

20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门

21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室

22各部门项目交接、验收各部门

23制定各部门卫生进场计划各部门

24物品入库财供部

25物品出库财供部

26家具定制财供部

27一次性消耗品确定财供部

28制定会员卡、vIP卡、销售办法营销部

29设计饭店标准色、图案、辅助色、CIs设计营销部

30制定开业前媒体广告、策划方案营销部

31制定开业前新闻发布会方案营销部

32制定开业庆典策划方案营销部

33营业点命名(标牌制作)营销部

34饭店试运转各部门

35饭店开业各部门

第八步:有效管理和控制降低酒店经营成本

如何降低经营成本提高经营效益,这是日常管理工作的重点,也是酒店生存和发展的关键。酒店必须做好以下几点工作,才能做到有效的管理和控制好经营成本。

一、对收入进行计划管理,激励制度透明

编制计划预算,确定酒店的经营财务指标,提出酒店的目标利润,使酒店全体员工都明确自己的奋斗目标和努力方向。分析市场形势,做到心中有数,制定出切实可行的经营计划。要求从各部门开始,针对上月任务完成情况及下月经营市场的分析,对酒店发展的优势、劣势,采取促销措施,财务根据部门计划,测试出全店经营计划,收入目标保本点及利润指数,再由总经理根据财务状况平衡确定目标下达。

在经营计划执行过程中,为加强管理、鼓励各部门超额完成计划任务,采取基本工资浮动的措施来激励各部门员工的积极性。在完成收入、利润计划后,分别按档次扣减。超额部分同时按具体比例提成下发部门,由各部门进行二次奖励分配,各部门积极采取促销措施,发挥主观能动作用争取超额完成计划。

二、成本重点管理,程序有效控制

为加强餐饮成本的有效控制,制定一套行之有效的工作程序和制度,抓好基础工作。根据餐饮经营的特殊性,对各种原材料,特别是食品原材料,由采购人员按采购内容,广泛进行市场调研,货比三家,实行招标的方式,定期竞选供应商。并在进行招标前,采购人员要到市场进行广泛调研,充分了解市场行情,熟悉各类餐饮物品的产地、质量、价格等,做到心中有数。在确定供应商时,要由仓管、采购、厨师三个部门同时参加,对供应商逐个进行考察、审议,最后确定一家。且每次参加竞评供应商的人员不作确定,随时指定人员参加,以确定质优价廉的供应商。对日常价格的控制,由采购管理人员外出采价,对每日进货价格进行审核调整后报送财务部,计入当日成本。对每日采购的各种原材料严格验收,所验物品凡直接进入厨房粗加工的或菜案的,要由关联岗位的有关人员在验货单上签收,凡不直接进入现场进行加工制作的货物,办理入库手续,以确定原材料的使用标准和数量,发现不合格者立即退货。

三、费用计划管理,细化控制环节

发挥各部门管理职能作用,细化成本控制环节。比如客房用品、餐具、维修材料费、能源消耗等。如各项费用超出计划,由职能部门找原因,月未根据执行情况考核,并与浮动工资挂钩执行,建立起全体员工的自律和相互间的约束与激励机制,使成本费用降低不再单纯是财务管理的事。

成本费用直接影响到酒店的利润,酒店要在激烈的竞争中立于不败之地,就必须科学地全面管理、严格控制经营成本,使企业经济效益更好。

四、管理水平决定餐饮成本

餐饮企业的营业收入中,除去成本就是毛利,成本控制得好坏直接关系到企业的利润,同时也体现了企业的经营管理水平。

餐厅厨房的成本从原材料的采购到加工制作,其中包含的环节很多,每一环都会影响到成本,科学管理是控制成本的有效途径。

首先,把好原料采购关,这是厨房成本控制的第一环节。

制定采购审批程序,并严格按程序操作。

明确采购的规格标准,了解市场动态和餐厅的经营情况。

保证按时、保质、保量地进行采买;

其次,对采买回来的原材料从质量、数量和价格上进行验收,做到质量上乘,数量准确,价格最低,从而最大限度降低成本;

再次,对原材料的存储保管,也是成本控制的一个重要环节,如果存储不当就会造成原材料变质、丢失,从而引起成本增加。

在完成了采购、验收和入库后,粗加工和菜品制作也是一个重要环节。

对于粗加工,必须按照操作程序和标准进行操作,以保证原材料的净料率,减少不必要的浪费。

对加工过程中产生的下脚料进行回收,做到物尽其用,以降低成本;

菜品的制作必须确定好主、配料的比例、每份菜品原料以及调味料和辅料的用量以保证成本的精确性。

最后一个环节就是保证菜品的质量稳定,力求不出或少出废品,这样就能有效控制制作过程中的成本。

只有各个环节严格把关,餐饮成本才会控制在合理范围之内。

五、餐饮管理无远虑必有近忧

古语曰:“人无远虑必有近忧”。饭馆餐饮店管理也是如此,不但要制定工作日程,还要制定较为长期的工作计划,这样可以使饭饭餐饮店的经营具有预见性、主动性,对预计发生的问题提前采取应对措施。

1.年度计划

根据全年的重大节日、季节、本饭馆餐饮店经营形式的淡旺季规律,初步拟定采取促销、调整价格、更换菜色、扩展经营等经营方案及制定具体设施方案的大致时间。

2.月计划

根据年度计划,落实本月应采取的经营方案,制定本月应制定的具体设施方案,如情况发和发生变化,要做具体的调整。召开管理人员会议,将计划落实到部门和人。

3.周计划

确定下周的工作细节:制定采购方案;落实菜蔬品调整方案;根据当前物价确定价格策略;落实促销方案的实施细节和各部门的责任、协调;分析本周的经营情况,制定下周其他需要提前准备的事项等等。确定下周各项工作具体实施的准确时间、实施人或部门。

周计划制定后,经理要提前检查落实、准备的情况,及时处理发现的问题,确保计划顺利实施。每周未都要对本周计划的实施进行总结,分析成败的原因,确定计划不有正确实施的责任人。

除经营计划外,一些常年的工作如员工培训等也要制定年、月、周计划。

第九步:营销企划书

一份完整的营销企划书的构造分为两大部分。一是市场状况分析,二是企划书正文。

(一)市场状况分析

要了解整个市场规模的大小以及敌我对比的情况,市场状况分析必须包含下列12项内容:

(1)整个产品市场的规模。

(2)各竞争品牌的销售量与销售额的比较分析。

(3)各竞争品牌市场占有率的比较分析。

(4)消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之分析。

(5)各竞争品牌产品优缺点的比较分析。

(6)各竞争品牌市场区域与产品定位的比较分析。

(7)各竞争品牌广告费用与广告表现的比较分析。

(8)各竞争品牌促销活动的比较分析。

(9)各竞争品牌公关活动的比较分析。

(10)各竞争品牌订价策略的比较分析。

(11)各竞争品牌销售渠道的比较分析。

(12)公司过去5年的损益分析。

(二)企划书正文

营销企划书正文由6大项构成,现分别说明如下:

(1)公司的主要政策

企划者在拟定企划案之前,必须与公司的最高领导层就公司未来的经营方针与策略,做深入细致的沟通,以确定公司的主要方针政策。双方要研讨下面的细节;

确定目标市场与产品定位。

销售目标是扩大市场占有率还是追求利润。

制定价格政策。

确定销售方式。

广告表现与广告预算。

促销活动的重点与原则。

公关活动的重点与原则。

(2)销售目标

所谓销售目标,就是指公司的各种产品在一定期间内(通常为一年)必须实现的营业目标。

销售目标量化有下列优点:

为检验整个营销企划案的成败提供依据。

为评估工作绩效目标提供依据。

为拟定下一次销售目标提供基础。

(3)推广计划

企划者拟定推广计划的目的,就是要协助实现销售目标。推广计划包括目标、策略、细部计划等三大部分。

①目标

企划书必须明确地表示,为了实现整个营销企划案的销售目标,所希望达到的推广活动的目标。

②策略

决定推广计划的目标之后,接下来要拟定实现该目标的策略。推广计划的策略包括广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、公关活动策略等四大项。

广告表现策略:针对产品定位与目标消费群,决定方针表现的主题。媒体运用策略:媒体的种类很多,包括报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。要选择何种媒体?各占多少比率?广告的视听率与接触率有多少?

促销活动策略:促销的对象,促销活动的种种方式,以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。

公关活动策略:公关的对象,公关活动的种种方式,以及举办各种公关活动所希望达到目的是什么。③细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节。

广告表现计划:报纸与杂志广告稿的设计(标题、文字、图案),电视广告的创意脚本、广播稿等。

媒体运用计划:选择大众化还是专业化的报纸与杂志,还有刊登日期与版面大小等;电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外,也要考虑CRP(总视听率)与CPM(广告信息传达到每千人平均之成本)

促销活动计划:包括商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等。

公关活动计划:包括股东会、发布公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。

(4)市场调查计划

市场调查在营销企划案中是非常重要的内容。因为从市场调查所获得的市场资料与情报,是拟定营销企划案的重要依据。此外,前述第一部分市场状况分析中的12项资料,大都可通过市场调查获得,由此也显示出市场调查的重要。

然而,市场调查常被高层领导人与企划书人员所忽视。许多企业每年投入大笔广告费,而不注意市场调查,这种错误的观念必须尽快转变。

市场调查与推广计划一样,也包含了目标,策略以及细部计划三大项。

(5)销售管理计划

假如把营销企划案看成是一种陆海空联合作战的话,销售目标便是登陆的目的。市场调查计划是负责提供情报,推广计划是海空军掩护,而销售管理计划是陆军行动了,在情报的有效支援与强大海空军的掩护下,仍须领先陆军的攻城掠地,才能获得决定性的胜利。因此,销售管理计划的重要性不言而喻。销售管理计划包括销售主管和职员、销售计划、推销员的挑选与训练、激励推销员、推销员的薪酬制度(工资与奖金)等。

(6)损益预估

任何营销企划案所希望实现的销售目标,实际上就是要实现利润,而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润。只要把该产品的预期销售总额减去销售成本、营销费用(经销费用加管理费用)、推广费用后,即可获得该产品的税前利润。

第十步:餐厅开业前的策划

餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面,我们逐一进行叙述。

环境因素

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。

1、餐厅位置

餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到餐厅来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说,餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比,它具有稳定性和长期性的特点。因此,餐厅位置一经确定,一般不能更改,否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及,在此不再赘述。

2、环境

餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点:

餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。

菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。

餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

桌布、餐巾、帷幔的协调性。

二、服务因素

餐饮业是一种服务性的行业,服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲,餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会,人们把餐厅作为感情交流的重要场所,不仅对各种美味佳肴越来越讲究,对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求,“美食艺术”与“美食服务”密不可分,缺一不可。

只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。

1、质量比较

评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

2、数量比较

这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加,与之相适应,分量有减少的趋势。

3、价值比较

价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。

三、宣传因素

宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程,目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品,并促使他们购买和消费。

值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面:

良好的信誉源于产品质量,这是第一位的原则。

要与周围环境建立融洽的关系,充分利用一切传播媒介,如一些赞助、会议等。

门面装潢要体现餐厅特点。

四、反馈因素

反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得,因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅,这样你就在市场中树立了很好的形象,餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。

要想有好的反馈信息,你就要让顾客觉得物有所值。也就是说,客人就餐完毕后认为不错,值得花那么多钱,这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。

另外,还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上,餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见,了解顾客对餐厅服务的评价。

五、管理因素

因为餐饮经营业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅,表面上生意红火,营业额高,但并不获利,原因在于管理上的漏洞较多。

管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下几点:

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

食品成本,人力报酬,设备配置,水、电、气使用,餐具、用具、用品的损耗等等,凡涉及成本的任何环节,管理人员均应给予重视。

其他具体事项本人到位后再议,时间仓促写的不够完善,望各位董事指教。


篇五:酒店开业前工作计划

做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法,将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有18—20间左右客房的饭店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口,等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况, 考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,同时,特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训,需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中,人事部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,酒店各部门经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前,即开始建立酒店各部门的财产档案,对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收,一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由客房部的pa组,对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划,是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划,仅供参考。

例:《某酒店开业前准备工作计划》

进度内容完成时间责任人备注

4月

(运营)1.人力资源与营销,2.餐饮部,3.房务部经理进场工作

4.制定宾馆招员计划。

5.制订酒店组织结构图,6.岗位设计

7.人员配备,8.薪资计划。4.1---4.151.跟进装修工程进度

4月

(工程)1.土建完成,2.精装修开工。

3.宿舍4.后勤工程动工,

5.消防,空调,水.电.气管道完成,

6.安装窗

7.客房.餐饮大堂装修

8.通信系统布线4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

(运营)1.员工报到,办入店手续,

2.新员工酒店入职培训,

3.开始市场调研,并制定营销方案,

4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

总办

各部门经理1.本地和外地招员结合,

2.财务由董事会派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子

3.弱电系统安装,锅炉安装

4.室外场地清理,做绿化计划.

5.定制厨房设备设施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25